Tagliatelle ze szparagami

Składniki

makaron pełnoziarnisty tagliatelle 200g

zielone szparagi 1 pęczek

cebula 1 duża

seler naciowy 2 łodygi

czosnek 2 ząbki

natka pietruszki pęczek

passata pomidorowa 500g

oliwa do smażenia

brązowy cukier szczypta

słodka papryka w proszku do smaku

gałka muszkatołowa do smaku

oregano do smaku

czosnek granulowany do smaku

sól do smaku

pieprz do smaku

parmezan lub inny podobny do posypania

sok z cytryny do smaku

Sezon na szparagi w pełni. Nie przepadam za białymi, ale zielone to co innego. Trzeba więc korzystać, bo szybko się skończą. Przepis inspirowany jest recepturą z książki Tracey Lawson „W miasteczku długowieczności. Rok przy włoskim stole”. W oryginale nazywa się „spaghetti con asparagi al sugo rosso”. Moja pierwsza zmiana to makaron – zamiast spaghetti użyłam pełnoziarnistego tagliatelle. W sezonie dobrze korzystać ze świeżych pomidorów. Można też użyć pomidorów pelati, lub tak jak ja tym razem – zagęszczonego soku pomidorowego.

W głębokiej patelni lub w garnku smażymy na oliwie pokrojoną w kostkę cebulę.

Dodajemy pokrojony w cienkie plasterki czosnek, pokrojone na kawałki szparagi (można, ale nie trzeba wcześniej je przez chwilę podgotować na parze) oraz obrany i pokrojony seler naciowy. Zielonych szparagów nie obieram – jedynie odłamuje im zdrewniałe końcówki. Podsmażam na małym ogniu (uważając żeby nie przyrumienić) do czasu aż warzywa zmiękną. Jeśli używam świeżych pomidorów, to obrane również wrzucam na tym etapie i gotuję, aż rozpadną się tworząc sos.

W międzyczasie gotuje makaron.

Gdy warzywa zmiękną dolewam do nich passatę. Dorzucam posiekaną natkę pietruszki. Doprawiam i na bardzo małym ogniu gotuję sos jeszcze kilka minut.

Sos mieszam z ugotowanym makaronem. Rozkładam na talerzach, posypuje odrobiną parmezanu i skrapiam odrobiną cytryny (opcjonalnie).

Smacznego!