Curry warzywne

Składniki

• kalafior kilka różyczek
• marchewka 2 małe
• zielona papryka 1 mała
• młode ziemniaki 5 małych
• fasolka szparagowa 2 garście
• marynowana kukurydza mini kolby 10 sztuk
• ciecierzyca konserwowa 4 łyżki
• cebula 1 duża
• czosnek 3 ząbki
• pomidory 2 duże
• ostra papryczka 1/2
• mleczko kokosowe 1 puszka
• passata pomidorowa 1/2 szklanki
• natka pietruszki 1/2 pęczka
• oliwa do smażenia
• czerwona pasta curry 1 łyżka
• curry 1 łyżeczka
• mielony kmin rzymski 1 łyżeczka
• liście kaffiru (opcjonalnie) 2 sztuki
• cynamon 1/2 łyżeczki
• słodka mielona papryka 3 łyżeczki
• imbir w proszku 1/2 łyżeczki
• mielona kolendra 1/2 łyżeczki
• gałka muszkatołowa 1/2 łyżeczki
• kurkuma 1 łyżeczka
• sok wyciśnięty z limonki lub cytryny do smaku
• cukier szczypta
• sól do smaku

Uwielbiam curry! Co by w nim nie było jest dla mnie przepyszne. Połączenie mleczka kokosowego z pomidorami i hinduskimi przyprawami jest jednym z moich ulubionych. To które Wam proponuję jest nafaszerowane warzywami… dużą ilością warzyw. Z niektórych możecie zrezygnować…a inne zamienić. Wszystko zależy od Waszego gustu. U nas curry prawie zawsze podane jest z ryżem. Nowością, którą dodałam są liście kaffiru. Odświeżyły całą potrawę i nadały jej cytrynowo-limonkowego posmaku. Polecam też curry rybne. Smacznego!

1. Cebule pokroić w dużą kostkę, papryczkę w cienkie plasterki.
2. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę i ostrą papryczkę. Smażyć aż cebula się zeszkli. Następnie dodać czosnek pokrojony w plasterki. Na smażącą się cebulę wrzucić mieszankę przypraw (curry, kurkuma, kmin rzymski, cynamon, słodka papryka, imbir, kolendra, gałka muszkatołowa). Smażyć dalej ciągle  mieszając około pół minuty. Dodać pastę curry.
3. Dodać obrane i pokrojone w sporą kostkę pomidory, obrane i pokrojone w plastry ziemniaki, fasolkę pokrojoną w kawałki, zieloną paprykę pokrojoną w kostkę, marchewki pokrojone w plastry, kalafior podzielony na małe różyczki. Smażyć całość regularnie mieszając przez około 3 minuty.
4. Dolać passatę pomidorową i mleczko kokosowe. Dokładnie wymieszać i na bardzo małym ogniu gotować aż warzywa zmiękną.
5. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy przekrojone na pół (wzdłuż) mini kolby kukurydzy, groszek, ciecierzycę oraz połowę natki pietruszki (posiekanej). W razie potrzeby dodatkowo przyprawić, dosolić, dodać nieco cukru oraz sok z limonki lub cytryny.
6. Nałożone na talerze danie można posypać z wierzchu natką pietruszki lub świeżą kolendrą.