Gryczana szarlotka prowansalska

Składniki

• mąka gryczana lub pszenna 200g
• mąka ryżowa lub ziemniaczana 125g
• cukier brązowy 300g
• masło 250 g + jedna duża łyżka
• jajko 1 sztuka
• wiórki kokosowe 50g
• jabłka 1,5 kg
• cukier wanilinowy 1 opakowanie
• cynamon 1 łyżeczka
• estragon szczypta
• tymianek szczypta
• konfitura pomarańczowa 150 g

Jeśli macie ochotę na „podrasowanie” klasycznej szarlotki, to polecam ten przepis. Jest ciekawa w smaku nie tylko ze względu na mąkę ryżową i gryczaną, ale też dzięki tymiankowi,  estragonowi i konfiturze pomarańczowej. Mimo wszystko cały czas pozostaje szarlotką. Jest trochę czasochłonna, ale też bez przesady. Użyłam tortownicy o średnicy 26 cm.

1. Spód: 150 g mąki gryczanej oraz 100 g mąki ryżowej, 50 g cukru i 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę łączymy ze sobą. Rozcieramy dłońmi, aby powstała kruszonka, po czym dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Formujemy je w kulę, zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na około godzinę.
2. Kruszonka: 50 g mąki gryczanej, 25 g mąki ryżowej,  wiórki oraz 25 g cukru mieszamy ze sobą, dodajemy 65 g zimnego, pokrojonego w kostkę masło i rozcieramy dłońmi. Wstawiamy do lodówki na czas przygotowania jabłek.
3. Jabłka: Jabłka obieramy, kroimy na ósemki i pozbywamy się gniazd nasiennych. Kroimy na mniejsze kawałki. W dużym szerokim garnku roztapiamy łyżkę masła i wrzucamy jabłka. Dodajemy około 125 g cukru (pół szklanki), cukier wanilinowy, cynamon. Mieszamy i podgrzewamy około 15 minut aż jabłka zaczną się rozpadać. Na samym końcu dodajemy po szczypcie estragonu i tymianku.
4. Pieczenie:Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Ciastem wyklejamy tortownicę i jej brzegi. Smarujemy warstwą konfitury pomarańczowej. Wykładamy i wyrównujemy jabłka. Całość obsypujemy kruszonką. Pieczemy około 30 minut do ładnego zarumienienia ciasta (w zależności od piekarnika, ten czas może się nieco wydłużyć).

/inspiracja/