30/11/2015

Sprawdź czy potrafisz przechowywać jedzenie!

• WSZYSTKIE
• 2 komentarze

Wydaje Ci się, że wiesz wszystko o przechowywaniu jedzenia? Uważasz, że to proste i nie ma w tym żadnej filozofii? Jednak czy aby na pewno tak jest? W tym poście spróbuję Cię zaskoczyć i pokazać, że jednak nie do końca wiemy co gdzie trzymać, aby było dłużej świeże, lub aby nie traciło cennych składników odżywczych. Na końcu pokaże  również jak prawidłowo zorganizować sobie lodówkę.

Owoce i warzywa

Nie ma jednej sprawdzonej wskazówki, która mówiłaby, że owoce i warzywa przechowujemy w lodówce lub w temperaturze pokojowej. To bardziej złożona kwestia. Jeden z podziałów mówi o tym aby nie trzymać owoców wydzielających etylen w lodówce. Że co? Etylen? Co to jest?

Trzymaj owoce wydzielające etylen poza lodówką!

No właśnie – w wielkim skrócie – wszak nie ma to być lekcja chemii: etylen to gazowy hormon roślin. Gdy owoce dojrzewają wytwarzają coraz więcej etylenu, który z kolei coraz bardziej przyspiesza ich dojrzewanie. To samo nakręcająca się machina.  Żeby jeszcze bardziej Wam to unaocznić polega to na tym, że „jedno zgniłe jabłko psuje wszystkie”.  A teraz uwaga, będzie najlepsze – takie przejrzałe jabłko może mieć wpływ nie tylko na inne jabłka leżące obok, ale też na inne owoce, warzywa czy nawet kwiaty!

Sposobem na to, aby nieco spowolnić wydzielanie etylenu przez owoce jest trzymanie ich poza lodówką. W zamkniętej lodówce gazy zaczynają się kumulować i krążyć na małej powierzchni. Pewnie myślicie sobie teraz – chyba ją pogięło! Przecież to właśnie lodówka pomaga w dłuższym żywocie mocno dojrzałych owoców! Owszem, to prawda. Dla owoców które są na granicy gnicia jest to zbawienie. Jednak cała reszta obok może ucierpieć.

Które owoce wydzielają etylen, a które nie?

Owoce które nadmiernie wydzielają etylen i których NIE POWINNIŚMY trzymać w lodówce to:

awokado
pomidory
gruszki
śliwki
brzoskwinie
nektarynki
jabłka
banany

Owoce i warzywa które MOŻEMY przechowywać w lodówce, ale nie powinniśmy ich trzymać obok innych. Starajmy się zachować ( w miarę możliwości) jak największą separację. Nie trzymajmy owoców koło warzyw:

brokuły
kalafior
kapusta
marchewka
ogórki
sałata
arbuz
bakłażan
cukinia
papryka
drobne owoce np. leśne

Owoce i warzywa, które nie wydzielają nadmiernie etylenu, ale NIE POWINNO się ich przechowywać w lodówce bo tracą swój smak i aromat to:

ziemniaki
czosnek
cebula
cytrusy
ananas

Wyjątkiem jest kiwi, które świetnie znosi lodówkę. Nie zmienia w niej smaku. Dodatkowo – jeśli chcemy przyspieszyć jego dojrzewanie połóżmy je koło jabłka.

Jak prawidłowo przechowywać mięso?

Surowe mięso należy dokładnie umyć i osuszyć przed włożeniem do lodówki. Najlepsze do jego przechowywania będą zamykane pojemniki. Zapomnij o foliowych woreczkach! Jeśli w Twojej lodówce jest naprawdę zimno (0 do 2 stopni Celsjusza) to możesz mięso w takich warunkach przechowywać nawet do 2 tygodni.

W domowych lodówkach mamy jednak wyższą temperaturę – w takim przypadku mięso powinniśmy wykorzystać w ciągu 3 dni. Poporcjowane i w specjalnych pojemnikach lub woreczkach do mrożenia w zamrażarce mogą spędzić około 3 miesięcy.

Ryby i owoce morza

Oczywiście przechowujemy w lodówce, podobnie jak mięso. Na ich spożycie mamy jednak mniej czasu niż przy mięsie. Należy je spożyć w ciągu 2 dni.  Trzeba pamiętać, aby nie kłaść ich blisko produktów, które łatwo chłoną zapachy czyli np. koło masła, czy serów. Wędzoną rybę trzymamy w szczelnym zamknięciu.

Nabiał

Trzymamy w lodówce, ale pamiętamy, że na jego spożycie mamy tylko kilka dni. Im szybciej tym lepiej. Dłużej postoją w lodówce jedynie pasteryzowane mleka.

A gdzie trzymać olej i oliwę?

W lodówce mogą nam zmętnieć. Wystarczy jeżeli będziemy trzymali je w zaciemnionym miejscu w jakiejś szafce z daleka od źródła ciepła. Wytrzymają tak około 3 miesięcy.

Produkty zbożowe

Wszystkie sypkie produkty takie jak płatki i kasze warto trzymać w szczelnych słojach. Choćby dlatego, aby nie kusić łatwym do nich dostępem moli spożywczych. Wiem co piszę, bo stoczyłam całkiem niedawno  z tymi owadami bardzo nierówną walkę. Pod spodem pojemnika warto umieścić naklejkę z datą ważności produktu, który przesypujemy do pojemnika.

Zrób porządek w swojej lodówce!

Lodówki są różne – mniejsze i większe. Jednak w większości podobnie zorganizowane. Wszystkie mają regulowane półki, schowki na drzwiach oraz głębokie szuflady na dnie. Jednak czy wiemy jak je wykorzystać i jakie produkty trzymać na jakim poziomie?! Czy wiecie, że temperatura w naszych lodówkach jest inna w różnych częściach? Pomogę Wam to nieco ogarnąć.

Warto zapamiętać, że im dalej od zamrażalnika w lodówce tym cieplej. Im bliżej zamrażarki tym zimniej, również im głębiej w lodówce jest chłodniej. Na drzwiczkach panuje najbardziej zmienna temperatura – wszytko przez ich częste otwieranie.

Trzymając się tych zasad:

 – na samej górze lodówki trzymaj produkty które najwolniej się psują. Np. dżemy oraz ciasta, które wymagają chłodzenia, ale nie w najniższych temperaturach.

– w środkowej części lodówki trzymaj te produkty, których termin spożycia jest krótki. czyli te które najszybciej się psują. Swoje miejsce powinny znaleźć tu gotowe dania np. zupa którą zamierzamy odgrzać. Sery, twarożki, masło, jogurty i wędliny  – tu będzie dla nich odpowiednie miejsce. Tak samo jak i dla jajek.  W większości lodówek miejsce dla jajek zostało wyznaczone fabrycznie na drzwiczkach – można oczywiście je tam trzymać – ja jednak preferuję środek lodówki, który przedłuża ich przydatność do spożycia.

Podobnie jeśli chodzi o niepasteryzowane mleko – drzwiczki może i są wygodne do jego trzymania – jednak dłużej wytrzyma jeśli będziemy przechowywali je na środku lub dole lodówki.

– dolne, najzimniejsze półki lodówki są idealne do trzymania surowych ryb i mięsa. Tu też można trzymać rozpoczęte produkty.

 – dolne szuflady przeznaczone są do przechowywania świeżych owoców i warzyw. Niektóre nowoczesne lodówki mają możliwość ustawienia osobnej temperatury i wilgotności w kieszeniach. Ta opcja może być pomocna jeśli chcemy np. szybko schłodzić alkohol. Jeśli macie taki bajer w lodówce to również tam trzymajcie świeże ryby i mięso.

 – na drzwiczkach trzymamy sosy, majonezy, napoje. Według producentów lodówek powinniśmy tam trzymać również sery i jajka w górnych pojemnikach. O jajkach już Wam wyżej pisałam – według mnie lepszym dla nich miejscem jest środek lodówki. Jeśli chodzi o sery – tu macie wolną rękę. Wszystko zależy od tego jak szybko je zjadacie. Jeśli chcecie aby dłużej poleżały trzymajcie je na środku lodówki.

• Share